Технология холодного копчения: понятие процесса, устройство коптильни, основные правила копчения и подготовки продуктов

Опубликованно 06.08.2018 19:27

На землю люди приходят не только, конечно, чтобы на земле работать, но и отдохнуть от шумного мегаполиса на свежем воздухе. И конечно, на загородных участках чаще всего различные типы семейного торжества. На стол при этом, помимо выращенных овощей в саду могут быть и некоторые оригинальные продукты — например, их закопченные руки рыбу или мясо. Шале «деликатесы» приготовление пищи самостоятельно будет сравнительно легко. При этом можно использовать в том числе технология холодного копчения. Виды копчения

При таком способе приготовления рыбы и мяса, человек начал уже очень давно. Наскальных рисунков с соответствующими сюжетами ученых много было обнаружено. На то же время, основные процедуры копчения существует только три:

горячее;

полигоны;

холодно.

Первая технология характеризуется особенно высокой скорость изготовления продукта. Закоптить по этой методике рыба или мясо часа вы можете всего за несколько. Преимуществом этого способа является то, что в этом случае продукт убивает всех вредных паразитов или микроорганизмов. Примерно те же плюсы и отличается полигоны технологии копчения. Эти две технологии будут дачники при самостоятельном приготовлении пищи «с дымком» наиболее часто.

Однако владельцы дачных участков иногда используются и более сложные и затратные методики холодного копчения. При использовании такой технологии можно получить гораздо более вкусные продукты. При этом сохраняется и закопченные холодной рыбы и мяса с помощью этого метода может длиться гораздо дольше. Основным недостатком этой технологии является длительность процесса. Оптически рыбы или мяса через этот метод может несколько дней. Основные правила копчения

Технология холодного, теплого и полугорячего копчения отличаются, прежде всего, температура продуктов, используемых для лечения курения. Вкус рыбы или мяса, приготовленных разными способами, может значительно отличаться.

Характерной особенностью холодного копчения тем, что продукты охлаждаются подвергается в этом случае дым уже в первую очередь. Температура, согласно регламенту, не должен превышать +15-30 °C для мяса и +20-40 °C для рыбы.

В компании для такого копчения, среди прочего, предусмотрено, например, следующие предписания:

Влажность дымовоздушной смеси — 40-70 %;

продолжительность копчения — 20-72 ч;

скорость движения дыма — 1-8 м/с;

Содержание соли в готовой продукции — 4-12 %. Какие продукты можно коптить

Одна из особенностей холодного копчения, своими руками в том числе, является тот факт, что изделие не лечит в этом случае практически не подвергается воздействию тепла. В самом деле, эта методика является упрощенной технологии Валентия. Итак, мясо или рыба, приготовленные таким образом, сохраняемых различными типами паразитов и вредных бактерий.

Используйте для холодного копчения, поэтому исключительно качественные опирается, очевидно, на другой вид проверки продукции. Не подготовлены с применением этих методов, например, только что пойманной речной рыбы.

Также при выборе изделий при использовании технологии холодного копчения обязательно обратите внимание на их степень ожирения. Сухое мясо или рыбу для приготовления такой метод абсолютно не подходит. Такие продукты при холодном копчении просто живет и мы получаем очень тяжело.

Мяса для холодного копчения подходит в основном только жирной свинины или баранины. Птицы и говядины изготовлено, однако в большинстве случаев горячей методике. Рыба для холодного копчения может прийти хорошо:

Акне;

Помех;

Дальневосточный лосось;

любые.

Часто для копчения скумбрии холодного технологии коптят. Лещ и плотва для такой процедуры подходят также относительно хорошо. Селедка, как правило, тем не менее, копченые горячим способом. Подготовка рыбы

Он очень часто используется для приготовления такого продукта в дыму, технология холодного копчения. На производстве рыбных шкафами, приготовленные в дымовых быстрее мяса. То же самое происходит на родине.

Она позволяет подготовить рыбу для копчения, как по засолке и мариновании. При этом в обоих случаях разные рецепты для маленьких и больших рыб. В любом случае правильное соление или маринование — это условия изготовления высококачественных вкусных копченых продуктов является обязательным. Способы Засолки

В советское время технология холодного копчения рыбы на производство различают трудоемкие. Использовался для производства такого продукта дорогими, сложными в обслуживании оборудования. Но даже при этом рыба пошла в конечном счете, очень вкусный и ароматный.

Сегодня такой продукт на производстве не коптят, к сожалению, в большинстве случаев в соответствии с ГОСТ и ТУ. Соответственно, они не часто получают слишком аппетитно. В доме может при необходимости приготовить еще более вкусную рыбу, чем покупка. Но, конечно, такой продукт засаливать нужно правильно перед копчением.

Мелкую рыбу не резать при подготовке к обработке дым, как правило. В некоторых случаях это даже сгорел. Такой продукт будет как правило, следующим образом:

Рыбу хорошо промывают;

на дно эмалированной кастрюли насыпьте небольшое количество соли;

соль втирается каждую рыбешку, с особым вниманием на жабрах;

на дно кастрюли слой рыбы и высыпал соль распределена;

повторите процесс, до заполнения кастрюли.

Уложенную рыбу в будущем настаивать в течение 2 дней. В течение этого времени она имеет приятные Соле и готов для копчения.

Холодного копчения своими руками больших рыб использование следующих технологий подготовки включает в себя:

у тушек головы и удалить внутренности и тщательно промывают;

Рыбу натереть крупной солью и поместите в кастрюлю;

пусть продукт Salsa в день;

готовим рассол из 2 л воды, 25 г сахара и 0.5 пачки соли и залить рыбу;

пусть сальса тушки еще 5 дней.

В рассол для аромата можно положить немного перца и Лавров. Заранее следует готовить на плите и дать остыть. Способов маринования

При использовании технологии холодного копчения предварительно можете посолить их довольно вкусная рыба. Но при замариновать данный продукт, в конечном счете, может нежно, но несколько больше и сочнее. Подготовить рыбу перед копчением следующие технологии консервируются в этом случае, как правило:

Цыпленка очистить, удалить головы и внутренности;

вымойте рыбу и поставить его в холодильник на час.

В большой кастрюле готовим маринад. Это будет в:

1 ст белого полусладкого вина;

немного соевого соуса, лимонного сока и воды.

Далее смесь добавляют в маринад тимьян и розмарин. На следующем этапе огурец нагревают на малом огне, не доводя до кипения, и положите его в рыбу. Далее ставим кастрюлю в холодильник на 10 ч. Технология копчения рыбы

В большом животе почистить или замаринованной рыбы перед обработкой дымом вставлены проставки. Технология холодного копчения Краснодар и камбала, лещ и плотва, так как размеры у них относительно небольшие, как правило, проведение такой процедуры не требуется. Но в туше лососевых, например, следует вставить распорки.

Опилки должны Espen насыпают в коптильню -, ольха или дуб. Рыба висит в камере в вертикальном положении. Продолжительность холодного копчения будет своими руками, зависит от его размера. Эта процедура обычно длится 1-6 дней.

Технология холодного копчения дома: подготовка мяса

Этот продукт холодным способом и на даче главы достаточно часто. Подготовка к переработке мяса, в зависимости от того, что хотите получить в конечном итоге. Поэтому для бастурмы понадобится:

1 кг свиной вырезки;

100 г Policy смесь селитры с;

1 Литр Воды;

по ? ч/л сахара и тмина;

1 зубчик чеснока.

Чеснок предварительно измельчают, а затем все ингредиенты спать в воду. Приготовленным рассолом залить мясо и оставить кастрюлю в прохладное место на 4 дня. Далее филе вынимают, тщательно вытирают полотенцем и сушат в течение дня. Мясо коптят при температуре 25 °C до готовности.

Для приготовления барокко ветчиной использовать такие ингредиенты:

7 кг ветчина;

700 Г Соли;

Рассол из 3 литров воды, 350 г соли, 2 г нитрата натрия.

Толщина сала для копчения на выбранном Cherokee следует втирать не менее 3 см Охлажденного мяса в этом случае соли и помещают в контейнер. Далее груз укладывают сверху и выдерживают в течение 1-3 суток при температуре 4 °C. остаток Pre-соль на мясо насыпать.

Семинаров куски на следующем этапе заливают охлажденным рассолом и оставить мариноваться в течение 10-15 дней. После этого мясо из емкости и повесить в прохладном месте просушиваются вынуть на 3 дня. Далее окорока вымачивают 2-3 часа, промывают водой и вытирают полотенцем. Чтобы производиться копчение приготовленное мясо настолько густым дымом при температуре 35 °C. Положите куски в бочку при этом должен на протяжении 3 часов ежедневно в течение недели. Я могу готовить, говядина

Технология холодной свинины копченое дома, поэтому относительно легко. Но при желании после этой процедуры можно также готовить на даче можно говядину или даже птицу. Мясо этих сортов при длительной обработке холодным дымом, как уже говорилось, может быть сухим и жестким. Чтобы этого не произошло, такие продукты перед копчением тепло нужно бросать лечение. Как правило, мясо ранее просто сложить в кастрюлю и доводят воду до кипения.

Какие дрова подходят для мяса

При применении технологии холодного копчения для такого продукта очень хорошее решение использовали деревянные фрукты, например, яблоко или груша. Также мясо будет часто таким образом на дуб, золу или масла. Березовые дрова, щепа и опилки для копчения такого продукта не рекомендуется. В противном случае мясо будет приобретать вкус дегтя. Приготовление Колбасы

Технология холодного копчения мяса и рыбы дома, поэтому не требуют особого интеллекта. Эта процедура довольно проста и приготовления колбасы. Чтобы это копченый продукт, необходимы следующие ингредиенты:

2 кг говядины;

1,5 кг постной свинины;

1.5 кг твердого жира;

10 Г Сахара;

Перец по вкусу;

200 Г Соли;

3 г аскорбинки (вместо селитры).

Мясо для приготовления колбас солят и ставят в холодильник на 4-5 дней. Далее:

Продукт прокрутить на мясорубке;

тщательно замешивается с добавлением аскорбинки, сахара и специй;

Сало нарезать на melenkie кусочки и добавить в фарш;

распределите массу по доске слоем не толще 10 см и выдержать в холоде 2-3 дня.

Далее приготовленное мясо заправляя в хорошо промытые кишки и все связать. Перед копчением колбасы оставляют в прохладном помещении (+5 °C) в течение недели. Далее колбасу коптят при температуре 20 °с 2-3 суток. В последней фазе сосиски 10 °C) 4-6 недель держат в сухом прохладном месте (+.

Могу ли я сделать коптильню

Такие устройства, которые продаются сегодня практически в любом строительном магазине. Однако можно купить в готовом виде в наше время можно в основном только дым горячий. Кроме того, и это такое оборудование стоит довольно дорого. Поэтому коптильня для холодного тиснения собрать владельцев дачных участков в большинстве случаев самостоятельно.

Не оборудовать, чтобы такое устройство на огороде или в саду особенно трудно. Самое главное, что вам нужно, чтобы достичь при изготовлении такой коптильни, убедитесь, что дым, до этого достигнуть, охлаждается рыба или мясо. Это может быть, например, устраивая между костром и камеры траншеи длиной около 3 м.

Изготовить домашнюю коптильню можно например с помощью этой технологии:

на участке выкапывается яма под огнем;

от ямы траншеи длиной 3 м;

на другом конце траншеи старая металлическая или деревянная бочка без дна;

траншея закрыта, например сланцев и с 15 см земли.

Для удобства подвешивания продуктов на бочке сверху решетку следует поставить. К ней в будущем и либо рыба или мясо. Технология холодного копчения дома рыбы или мяса с использованием такого оборудования не отличаются особой сложностью. В то время как камера копчения из бочки надо просто покрыть куском плотной ткани.

Еще один способ изготовления коптильни

Вы можете собрать такое оборудование на даче, а например из старого холодильника. В этом случае на трубопровод из сварных стальных листов печь труба закрывается с радиатором. Другой конец трубы вводится в холодильник. Он в будущем главы камеру будет действовать. В верхней части холодильника смерти труба крепится оснащен вентилятором. Автор: Lazio Наталья 27. Июль 2018

Категория: Новости